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济宁酿酒设备介绍酒曲是什么?
作者:曲阜市耘博机械有限公司 时间:2019-10-21 14:34:32 来源:原创
酿酒人离不开一样东西,那就是酒曲,想要酿出好酒就离不开好的酒曲,那酒曲到底是什么东西呢?今天济宁酿酒设备就来给大家简单的介绍下,希望对大家有所帮助。
济宁酿酒设备图片
1、酒曲是酿酒所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲,白酒酒曲多是小曲。

2、想要酿出好酒就离不开好的酒曲,酒曲是酒的灵魂,水是好水,粮是好粮,没有好酒曲是不可能酸造出纯绿色好酒的。而且酒曲的制作工艺是非常繁琐复杂的,只有好的制曲工艺才能做出好的酒曲。

3、酿酒就是把粮食转化为单分子糖,然后发酵成酒,而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。好的酒曲在制作原料上就非常讲究,制作好的酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的粮食作为原材料。

酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。而且好的酒曲在制造的过程中要选择良好的环境。济宁酿酒设备就给大家介绍到这了。
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